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世界第一美味蛋料理!入口即化、蓬鬆柔軟、滑嫩多汁,用8000顆蛋打出的最強食譜

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副標題 :

作者 : 松浦達也,王淑儀

分類 : 食譜

關鍵字 :

照著8000顆蛋打出的最強食譜來做，重新品嚐蛋料理的幸福滋味！
在家簡單就能複製★隨便做都好吃★蛋料理的不敗關鍵
 
-日本職人的療癒歐姆蛋包-
-飯店早餐等級美式炒蛋-
-咖啡廳的大人口味布丁-
運用超簡單原則與技巧，在家也能完美上桌！
 
 
蛋是最容易取得又好用的食材，不但與各種食材百搭，只要稍加改變料理的手法，就可以變幻出豐富又美味的菜餚。然而，正因為蛋如此方便又好料理，我們總是在不知不覺中又用了慣用
的手法來處理它，不但熟悉的蛋料理無法做到位，而且難有在進化的可能。
半熟蛋永遠不是半熟，歐姆蛋包一直破掉，蛋炒飯無法粒粒分明……
到底該怎麼做才能成功呢？
 
其實，只要掌握蛋的特性，稍稍調整一下作法，蛋料理就有大大的不同！
 
小雞蛋，大學問。你都知道嗎？
 
Q：「其實蛋不那麼新鮮更好!?」
A：蛋白經放置幾天，酸鹼值升高，就會讓水煮蛋變得超好剝喔！
 
Q：「要做出漂亮的水波蛋，一定要熱水裡加醋加鹽？」
A：用富含「濃厚蛋白」的新鮮雞蛋來做，水波蛋就能漂亮成型。
 
Q：「等等！布丁做好先別急著吃！」
A：布丁放冰箱熟成一天，讓水分蒸散一些，蛋的味道會更加濃郁呢！」
 
Q：「蛋一天吃一顆就好，否則膽固醇會太高？」
A：研究指出，由飲食產生的膽固醇占20~30%，只要不過量，多吃一、兩顆蛋是沒關係的。
 
現在起，搞懂雞蛋大小事，記住超厲害技巧，
對自己輕鬆做出的蛋料理只能大喊「Bravo！」
 
主食★大阪燒、班尼迪克蛋、法式吐司、蛋花炊飯、各式雞蛋拌飯…
小菜 ★歐姆蛋、美式炒蛋、日式高湯蛋捲、溏心蛋、土鍋蒸蛋…
調味料★蛋黃醬油、相撲鍋沾醬、塔塔醬、萬用蛋黃沙拉醬…
甜點★長崎蛋糕、大人的布丁、夢幻三不沾、減醣冰淇淋…
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世界第一美味蛋料理!入口即化、蓬鬆柔軟、滑嫩多汁,用8000顆蛋打出的最強食譜

ACNO 19075
索書號 427.26 4334
複本總數 1
館藏位置 Library
借閱分類 Book
ISBN 9789579199865
出版商 創意市集
出版年份 2020
版本 初版
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小說 N
語言 中文
科目 食譜
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面(頁)數 144 頁
插圖及稽核細節 彩色插圖
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ACNO 19075
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館藏位置 Library
借閱分類 Book
ISBN 9789579199865
出版商 創意市集
出版年份 2020
版本 初版

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